Gastronomija Istre

Kralj istrske kuhinje je vsekakor tartuf, dragocena goba močne arome, ki uspeva v Motovunskem gozdu. Pripisujejo mu afrodizijske lastnosti, najpogosteje pa ga pripravljajo kot dodatek domačim testeninam, fritaji (omleti) ali mesu.

Vino in oljčno olje Istre sta bila že v antičnih časih cenjena izdelka, s katerima so Istrani uspešno trgovali. Livija Druzila, žena rimskega carja Avgusta, je svojo dolgo življenjsko dobo pripisovala prav istrskemu črnemu vinu. V preteklih 20-ih letih se je proizvodnja vin posodobila, avtohtone sorte malvazija in teran pa vse bolje kotirata na svetovnemu odru.

Istrska supa (juha) je edinstvena na svetu- pripravlja se iz črnega vina, v katerega dodajo sladkor, prepečenec in malce oljčnega olja in popra.

Ena izmed najbolj znanih istrskih delicij je pršut, svinjsko stegno, obloženo s soljo, poprom in začimbami ter posušeno na burji, brez prekajevanja.

Svet za sebe so ribe, raki in školjke, ki jih lahko poskusite kjerkoli ob obali. V restavracijo jih pripeljejo sveže, kjer postanejo del različnih buzar, rižot ali testenin. Priljubljena je tudi enostavna priprava rib ali lignjev na žaru.

Znamenita istrski omaka, šugo, se pripravlja iz čebule, začimb in mesa ter praži nekaj ur z dodanimi aromatičnimi mediteranskimi zelišči. Streže se z domačimi testeninami, ki so v Istri na voljo v številnih oblikah: kot fuži, njoki, pljukanci, lazanje ali drugo.

Istrska maneštra je pravzaprav gosta juha iz fižola, krompirja in prekajenega mesa in se enako prileže tako topla kot tudi hladna. Maneštro je treba dolgo kuhati, k odličnemu okusu pa prispevajo ostanki pršuta ali drugih kosov mesa. Pogosto ji dodajo tudi mlado koruzo ali domače testenine.

Za Istro so tipični tudi šparglji, samonikla rastlina malce grenkega okusa, vendar pa izjemno okusna z jajci ali v solati.

Od istrskih slaščic vsekakor priporočamo fritule, okrogle krofke, pražene na maščobi in posute s sladkorjem v prahu, ter kroštule, hrustljave pentljice iz trdega valjanega testa.